హైదరాబాద్లో బిర్యానీ ఎంత ఫేమసో మటన్ పాయా కూడా అంతే ఫేమస్. మేక, గొర్రె కాళ్లతో చేసే ఈ సూప్ ను ఒక్కసారి రుచి చూస్తే ఇక దానికి అలవాటు పడిపోతారు. రుచికి మాత్రమే కాదు. కీళ్ల ఆరోగ్యానికి, నీరసించి పోయిన శరీరానికి పాయా ఎంతో ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని నమ్ముతారు. అందుకే చాలా మంది దీన్ని ఇంట్లో తయారుచేసుకుంటూ ఉంటారు. ఈ కొలతలతో చేశారంటే అచ్చం రెస్టారెంట్ స్టైల్ లో పాయాను ఇంట్లోనే ప్రిపేర్ చేయొచ్చు.
మేక/గొర్రెల పాయా (కాళ్లు): 4-6 (శుభ్రంగా కడిగి, కత్తిరించినవి)
ఉల్లిపాయలు: 2 (మీడియం సైజ్, సన్నగా తరిగినవి)
టమాటాలు: 2 (మీడియం సైజ్, తరిగినవి)
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టేబుల్ స్పూన్
పచ్చిమిర్చి: 2-3 (సన్నగా తరిగినవి లేదా చీల్చినవి)
మసాలా దినుసులు:
లవంగాలు: 3-4
దాల్చిన చెక్క: 1 ఇంచ్ ముక్క
ఏలకులు: 2
బిరియానీ ఆకు: 1
పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
కారం పొడి: 1 టీస్పూన్ (రుచికి సరిపడా)
ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా: 1/2 టీస్పూన్
కొత్తిమీర: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినవి)
పుదీనా ఆకులు: 1 టేబుల్ స్పూన్ (తరిగినవి, ఐచ్ఛికం)
నీరు: 6-8 కప్పులు
నూనె లేదా నెయ్యి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నిమ్మరసం: 1 టీస్పూన్ (సర్వ్ చేసేటప్పుడు, ఐచ్ఛికం)
తయారీ విధానం
పాయా శుభ్రం చేయడం:
పాయాను బాగా కడిగి, శుభ్రం చేయండి. అవసరమైతే, వాటిని నీటిలో కొన్ని నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, నీటిని పారబోసి మళ్లీ కడగండి. ఇది గంధాన్ని తగ్గిస్తుంది.
శుభ్రమైన పాయాను ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో ఉంచి, 4-5 కప్పుల నీరు, కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు వేసి 5-6 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి. ఇది పాయాను మెత్తగా మార్చడానికి సహాయపడుతుంది.
మసాలా వేయించడం:
ఒక పెద్ద గిన్నెలో నూనె లేదా నెయ్యి వేడి చేయండి. లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, ఏలకులు, బిరియానీ ఆకు వేసి కొద్దిగా వేయించండి.
తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి, బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. ఆ తర్వాత అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు పచ్చిమిర్చి వేసి, మసాలా వాసన వచ్చే వరకు వేయించండి.
తయారీ విధానం:
తరిగిన టమాటాలు వేసి, అవి మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించండి.
పసుపు, కారం పొడి, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపండి. మసాలా నీటిని వదలకుండా జాగ్రత్తగా వేయించండి.
ఉడికించిన పాయాను (నీటితో సహా) మసాలా మిశ్రమంలో వేయండి. మరో 2-3 కప్పుల నీరు చేర్చి, ఉప్పు సరిచూసుకోండి.
మందపాటి మీడియం మంటపై సూప్‌ను 20-30 నిమిషాలు మరిగించండి, తద్వారా మసాలా రుచులు పాయాలో బాగా ఇమిడిపోతాయి. సూప్ సన్నగా ఉండాలంటే మరింత నీరు చేర్చవచ్చు.
సర్వింగ్ కోసం:
చివరగా, తరిగిన కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు చల్లండి. రుచి కోసం కొద్దిగా నిమ్మరసం చేర్చవచ్చు.
వేడి వేడి పాయా సూప్‌ను గిన్నెలో సర్వ్ చేయండి. దీనిని రొట్టె, నాన్తో ఆస్వాదించవచ్చు.
పాయా తాజాగా మరియు శుభ్రంగా ఉండేలా చూసుకోండి, ఎందుకంటే ఇది సూప్ రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.
పాయా మెత్తగా ఉడకడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు. ప్రెషర్ కుక్కర్ ఉపయోగించడం సమయాన్ని ఆదా చేస్తుంది.
కారం మరియు మసాలా స్థాయిలను మీ రుచికి అనుగుణంగా సర్దుబాటు చేయండి.
సూప్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 2-3 రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు. వేడి చేసి సర్వ్ చేయండి.
