ఈ వంటకం రుచిగా రావాలంటే చిన్న, కాస్త కోమలమైన వంకాయలు తీసుకోవాలి. గింజలు ఎక్కువగా ఉండే పెద్ద వంకాయలు వాడితే నెమ్మదిగా ఉడకవు. దొరికే రుచిలో తేడా వస్తుంది. ఈ వంటకం కోసం 8 మధ్యస్థ పరిమాణంలోని వంకాయలను తీసుకోవాలి. సుమారు 400 గ్రాములు. ఇది సరిగ్గా సరిపోతుంది. మసాలా కూడా 8 వంకాయలకు సరిపడేలా తయారు చేసుకోవాలి.
మసాలా తయారీ విధానం
- పల్లీలు.. ¼ కప్పు పల్లీలు తక్కువ మంటపై వేయించి సువాసన వచ్చేవరకు ఉంచాలి.
- ఇతర మసాలాలు.. ½ స్పూన్ జీలకర్ర, 2 టేబుల్ స్పూన్లు నువ్వులు, ¼ కప్పు కొబ్బరి ముక్కలు జోడించి కొద్దిగా వేయించాలి.
- ఉల్లిపాయలు.. 1 ½ స్పూన్లు నూనెలో ¾ కప్పు ఉల్లిపాయలను బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
- అల్లం వెల్లుల్లి.. 1 ½ స్పూన్లు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి స్మెల్ పోయే వరకు వేయించాలి.
- మసాలా పొడులు.. మంట ఆపాక 1 ½ స్పూన్లు మిరప పొడి, 1 స్పూన్ ధనియాల పొడి, తగినంత ఉప్పు కలపాలి. కొంతమంది గరం మసాలా కూడా వేస్తారు.
- పేస్ట్ తయారు చేయడం.. మసాలాలను చల్లారనిచ్చి, మిక్సీలో కొద్దిగా మెత్తగా చేసుకోవాలి. కొద్దిగా చింతపండు లేదా నిమ్మరసం కలిపితే రుచిగా ఉంటుంది.
వంకాయల్లో మసాలా నింపడం
వంకాయలను సున్నితంగా నాలుగు వైపులా కోయాలి. ఆ కోసిన భాగాల్లో మసాలా సమానంగా నింపాలి. వంకాయలు నల్లబడకుండా ఉండాలంటే మసాలా నింపే ముందు వాటిని నీటిలో ఉంచాలి. ఇలా చేస్తే వంకాయలు తాజాగా ఉండి వేపే సమయంలో మంచి రుచిని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడెక్కాక కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి నింపిన వంకాయలు జోడించాలి. తిప్పుతూ నూనె పట్టేలా కలపాలి. మూత పెట్టి తగ్గించిన మంటపై మెల్లగా ఉడికించాలి. వంకాయలు మెత్తబడేంతవరకు తిప్పుతూ కాల్చాలి. అవి ఉడికిన తర్వాత కొత్తిమీర జతచేసి మూతపెట్టి ఉంచాలి. ఇంతే సింపుల్ మీ రెసిపీ రెడీ ఇంకెందుకు ఆలస్యం ఈ వంకాయలు అన్నం, నెయ్యితో కలిపి తినండి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
